어쨌든 와인 바 란 무엇입니까?

푸어

이 용어는 모호하고 모든 것을 포괄하는 경우가 너무 많습니다. 가장 좋은 곳은 간단한 간식을 먹고 저녁 시간을 보내기 위해 한두 잔을 마시는 장소입니다.

브루클린 클린턴 힐의 장소 데 페트(Place des Fêtes).Credit...The New York Times의 Karsten Moran

지원 대상

에릭 아시모프

뉴욕의 와인 바는 새로운 옵션이 급증하고 오래된 대기 와인도 훌륭해 호황을 누리고 있습니다.

여기저기서 튀어나오는 것 같습니다. 하지만 얼마나 많은 곳이 문을 열었는지, 그 중 일부가 얼마나 따뜻하고 매력적이었는지에 관계없이 저는 항상 잔소리하는 질문에 직면합니다. 정확히 와인바란 무엇이며 레스토랑과 다른 점은 무엇입니까?

클로드(Claud), 콘텐토(Contento), 챔버스(Chambers)와 같이 숙련된 셰프가 준비한 훌륭한 음식을 맛보기 위해 예약 수요가 높은 본격적인 레스토랑을 흔히 와인바라고 부릅니다. 기분 좋게 들르면 포장된 깡통에서 바로 나오는 음료와 간식을 즐길 수 있는 소박한 장소도 마찬가지입니다.

다들 와인바인가요? 아니면 용어가 너무 모호해서 의미가 없습니까? 누구에게 물어보느냐에 따라 달라질 수 있습니다.

내가 좋아하는 이스트빌리지의 클로드(Claud in the East Village)의 소유주이자 와인 디렉터인 체이스 신저(Chase Sinzer)는 "우리가 많이 씨름한 문제다. 레스토랑 같은 느낌이 강하다"고 말했다. "대답은 무정형입니다. 우리는 사람들이 와인 바라고 부르고 싶어하는 곳을 잘 알고 있었습니다. 사람들이 우리를 어떻게 부르고 싶어하는지에 대해서는 개방적이지만 제가 보기에 Claud는 레스토랑에 더 가깝습니다."

저는 프랑스의 클래식 바 아뱅, 이탈리아의 에노테셰, 전 세계 사람들의 템플릿을 형성한 스페인의 바 데 타파스부터 수년에 걸쳐 뉴욕의 수십 곳까지 수십 년 동안 와인 바라고 생각했던 장소를 방문했습니다. , 그 중 다수는 흔적 없이 왔다가 사라지는 경우가 많습니다. 어떤 것들은 특히나 좋은 추억인데 너무 빨리 사라져 버렸습니다.

지난 한 달 동안 저는 맨해튼과 브루클린 전역의 와인 바에 들르면서 여기 뉴욕 와인 바의 진화에 대해 생각해 보았습니다. 대부분은 프랑스, ​​이탈리아, 스페인 와인과 음식에 중점을 두지만 환영할 만한 변형도 있습니다. West Village의 Lavaux는 스위스 와인과 요리에 중점을 두고 있습니다. 남아프리카 와인과 음식은 어퍼 이스트 사이드에 있는 카이아의 특산품입니다. 클린턴의 Casellula는 와인만큼 치즈에 중점을 둡니다.

와인 바는 뉴욕 와인 문화의 발전을 추적하면서 수십 년에 걸쳐 진화한 것 같습니다. 1970년대 후반과 80년대 초반, 와인 바가 참신했던 시절, 그들은 교육적인 자세를 취했습니다. 고객은 테루아와 생산의 복잡성에 새로 정통하고 공유하려는 열정적인 서버로부터 교육을 받아야 했습니다.

당연히 이 모델은 인기를 끌지 못했습니다. 사람들은 일반적으로 교화를 위해서가 아니라 마시고 먹고 사교 활동을 하기 위해 술집에 갑니다.

1990년대 중반에 등장한 새로운 세대의 와인 바는 유럽의 선조, 잠시 들러 음료와 식사를 즐길 수 있는 캐주얼한 장소를 더욱 밀접하게 모델로 삼았습니다. 45분 동안 그곳에 있었든 밤새도록 머물렀든 세미나가 아닌 편안하고 친근한 환경을 만드는 데 중점을 두었습니다. 이 모델은 지속되었습니다.

많은 사람들이 단순하고, 캐주얼하고, 저렴하다는 성공적인 공식을 반복합니다. 최신 와인 바와 가장 오래 지속되는 와인 바를 구별하는 것은 그들의 개성과 와인 목록의 지능입니다. 그들은 종종 훌륭하고 때로는 희귀한 병에 대한 심층 분석을 제공하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 제가 가장 좋아하는 것 중 하나인 로어 이스트 사이드의 보석 와인(Gem Wine)은 약 150가지 종류를 제공합니다. 한 병의 가격이 100달러를 넘지 않으며 그보다 훨씬 낮은 경우도 많습니다.

잔에 따른 다양한 구색은 필수적이지만, 양이 많을 필요는 없습니다.

음식은 간단할 수 있지만, 전통적인 샤르퀴테리(또는 살루미)와 치즈에 몇 가지 더 실질적인 품목과 일부 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 간식이나 식사를 하러 올 수 있어야 합니다. 하지만 일부 와인 바에는 난로조차 없습니다.

좋은 와인 바는 목적지가 아닌 비공식적인 동네 모임 장소입니다. 단, 와인 목록이 너무 깊어서 트로피와 희귀한 병을 찾는 사람들을 끌어들이는 경우와 같이 가끔 예외가 있습니다. 하지만 대부분 집 근처에 들르는 곳이다. 일부 예약이 필요할 수도 있지만 항상 방문할 수 있는 공간이 있습니다.