증기로 요리하는 Yotam Ottolenghi

찐 채소에서 한 단계 더: 찜통 바구니에 찹쌀, 돼지고기, 새우 볼을 넣습니다. 캐슈 라유를 곁들인 가지 찐 것; 푸딩에는 아니스 버터 시럽을 곁들인 바나나 스펀지

인생에서와 마찬가지로 부엌에서도 내가 거의 하지 않거나 요리하거나 그렇게 많이 사용하지 않는 것들이 있습니다. 사실 저는 그것이 얼마나 만족스럽고 맛있는지 종종 잊어버립니다. 증기로 음식을 요리하는 것이 좋은 예입니다. 제가 그것을 좋아한다는 것을 알지만, 때로는 그 사실을 기억하기 위해 전체 찜 식사가 필요합니다. 오늘의 요리법은 부끄럽지 않게 간단한 찐 채소 접시에서 몇 단계 발전한 것이지만 만족스럽고 맛있는 공휴일 프로젝트가 됩니다.

후난 지역에서 진주 찹쌀밥으로 알려진 이 찹쌀밥은 축하 행사에 자주 제공되는 일종의 딤섬입니다. 이상적으로는 중국식 김이 나는 바구니를 쌓아서 요리하는 것이 좋습니다. 그러나 바구니가 하나뿐이라면 한꺼번에 쪄서 준비된 대로 드세요. 빨리 먹고 싶다면 하루 전에 공을 만들어 냉장 보관하고 김이 나기 직전에 밥을 말아주세요.

예습25분담그다2시간 이상냉기30분 이상요리하다1시간만든다22일, 딤섬 스프레드의 일부로 제공

말린 표고버섯 25g, 뜨거운 물 100ml에 담근 후 물기를 빼고 잘게 다집니다. 불린 물 2큰술을 남겨둡니다.올리브 오일 1큰술 간장 ½작은술 태국 찹쌀밥 300g, 최소 2시간 또는 밤새 담가 두십시오.흰 양배추 잎 300g– 더 단단한 바깥쪽 잎이 여기서 가장 잘 작동합니다.검은깨와 흰깨를 섞은 것 3작은술

새우를 위해생왕새우 11마리(120g) 가로로 반으로 잘라서소흥 막걸리 식초 2작은술 옥수수가루 2작은술 고운 바다소금

돼지고기 충전용훈제 베이컨 라돈 260g 올리브 오일 4큰술 소흥 막걸리 식초 1큰술 생강 15g, 껍질을 벗기고 잘게 갈아서옥수수가루 4작은술 백후추 ½작은술 참기름 1작은술 황설탕 ¼작은술 다진 돼지고기 200g 파 5개(또는 부추 75g) 얇게 썬 것 - 장식용 녹색 부분 10g을 따로 남겨두세요좋은 녹두 70g, 토핑을 얹고 잘게 썬 것

디핑 소스의 경우간장 60ml 소흥 막걸리 식초 3큰술 황설탕 15g 참기름 2작은술

물기를 제거하고 잘게 썬 표고버섯과 올리브 오일 한 스푼을 작은 냄비에 넣고 중간 불로 가열한 후 어두워지고 거의 완전히 바삭해질 때까지 6~7분간 조리합니다. 불을 끄고 간장 반 티스푼을 넣고 섞은 후 식혀주세요.

식초, 옥수수 가루, 소금 1/4티스푼과 함께 작은 그릇에 새우를 넣고 버무린 후 냉장 보관하세요.

이제 돼지 고기를 채울 차례입니다. 푸드 프로세서에 라돈과 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 작은 그릇에 버섯 담그는 술, 식초, 생강, 옥수수 가루, 후추, 참기름, 설탕, 소금 반 티스푼을 섞은 다음 푸드프로세서에 넣고 다진 돼지고기와 블리츠를 넣고 2분 동안 끓입니다. 페이스트를 만들어 보세요. 그릇에 긁어내고 아삭아삭한 표고버섯, 파, 녹두를 넣고 혼합물이 한 가닥이 될 때까지 나무 숟가락으로 1~2분 동안 저어줍니다.

혼합물을 30g의 공으로 분리하여(22개 정도가 되도록) 트레이에 놓습니다. 남은 올리브 오일 2테이블스푼을 작은 그릇에 넣고 기름칠한 손으로 하나씩 작업하면서 각 공을 손바닥 위의 평평한 원판에 두드립니다. 새우 한 조각을 가운데에 놓고 가장자리를 접어서 단단한 공 모양으로 만듭니다. 트레이에 다시 넣고 30분 동안 또는 밤새 식힙니다.

찜통에 물을 반쯤 채우고 뚜껑을 덮은 뒤 중간 불로 끓입니다.

불린 쌀을 물기를 빼고 쟁반에 펼쳐 놓습니다. 차갑게 식힌 돼지고기 볼을 밥에 넣고 가볍게 눌러 코팅이 잘 되도록 합니다. 찜통에 양배추를 나누어 넣고 그 위에 밥을 얹은 돼지고기 완자를 올리고 뚜껑을 덮은 후 중간 불에서 20분간 쪄주세요. 찜기 바구니를 팬에서 들어 올려 뚜껑이나 티 타월로 덮고 10분 동안 따로 보관합니다.