전문가들이 주요 와인 페어링 신화를 폭로하는 방법

많은 것들과 마찬가지로 와인에도 고유한 규칙과 관습이 있습니다. 물론 그 중 다수는 저항하거나 깨뜨리도록 되어 있습니다. 실험적인 와인 제조와 창의적인 요리 문화의 시대에 살고 있는 지금은 특히 그렇습니다.

그러나 올바른 페어링을 얻는 것이 항상 쉬운 것은 아니며 일부는 다른 것보다 훨씬 더 어렵습니다. 아무리 좋은 와인이라도 잘못된 요리와 함께 제공되면 실망하게 됩니다. 핵심은 시행착오와 열린 마음입니다. 이 접근 방식을 사용하면 결코 가능하다고 생각하지 못했던 맛 프로필을 일치시킬 수 있습니다.

우리는 두 명의 전문가와 그들이 다루는 일반적인 통념과 이를 해결하는 방법에 대해 이야기했습니다. 결국, 봄이 왔습니다. 우리는 신선한 와인을 마실 뿐만 아니라 제철 음식 및 농산물 통로나 인기 농장 가판대에서 판매하는 품목과도 어울리는 것을 열망하고 있습니다.

Derek Einberger는 Willamette Valley에 있는 Dobbes Family Estate의 와인제조자입니다. 현재 직책을 맡기 전에 그는 이탈리아와 캘리포니아에서 브리티시 컬럼비아에 이르기까지 전 세계에서 와인을 만들었습니다. 그는 피노 그리지오(Pinot Grigio)나 샤도네이(Chardonnay)와 같은 화이트 와인에만 생선 요리를 제공할 수 있다는 이야기를 들어왔습니다. 와인과 해산물을 페어링하는 이러한 접근 방식은 일반적이고 놀라운 효과를 발휘할 수 있지만 이것이 유일한 방법은 아닙니다.

레드와인은 생선요리와 안 어울린다? "사실이 아닙니다"라고 Einberger는 말합니다. "많은 피노 누아는 연어와 어울리는 가벼움과 정교함을 갖고 있습니다. 특히 와인이 오레곤산이고 생선을 구운 후 허브 버터나 어두운 과일 소스를 얹을 때 더욱 그렇습니다."

피노 누아가 가장 좋은 선택 중 하나이지만 작업에 적합한 다른 밝은 빨간색도 있습니다. Gamay Noir, Zweigelt, Pinotage 또는 Schiava 또는 Valpolicella와 같은 것을 시도해 보십시오.

Coly Den Haan은 Vinovore를 운영하는 로스앤젤레스 출신의 소믈리에입니다. 그녀는 와인의 관점에서 훈제 음식을 다루는 것이 까다로울 수 있지만 확실히 불가능하지는 않다는 점을 처음으로 인정했습니다. "훈제 음식은 어려울 수 있습니다"라고 그녀는 인정합니다. "압도적인 맛이 될 정도로 연기를 높이는 것이 아니라 연기 노트의 균형을 맞추는 것이 중요합니다."

그녀는 특히 특정 채소를 좋아합니다. "아기 당근의 아삭아삭하고 약간 아삭아삭한 맛에는 질감이 좋은 식감이 필요하지만 야채의 섬세함을 약화시킬 만큼 너무 풍부한 맛은 필요하지 않습니다. 당근의 신선한 단맛과 바비큐 소스의 끈적한 단맛에는 와인이 필요합니다. 단맛 자체가 조화를 이루는, 디저트 와인을 찾는 것과는 거리가 멀다”고 말했다.

Den Haan은 효과가 있을 뿐만 아니라 음식의 맛을 돋보이게 하는 와인을 만들기 위해 요리의 모든 각도를 살펴보는 것을 좋아합니다. "다음에는 봄 식사처럼 모든 것을 밝고 상쾌하게 유지하기 위해 산이 필요한 식초의 탕이 필요합니다"라고 그녀는 계속합니다. "이 작업에 적합한 독일 리슬링이 여러 개 있지만 복잡한 클래스를 모두 갖춘 샤블리가 멋진 조합이 될 것이라고 생각합니다!"

아스파라거스는 종종 버스 아래에 던져지지만 봄 재료는 실제로 와인과 잘 어울립니다. 물론, 살이 많은 붉은 색이나 오크색의 흰색은 야채 맛을 깡통처럼 만들어 줍니다. 그러나 아스파라거스의 풀잎 향과 녹색 향을 활용하면 유리잔에서 맛있는 공통점을 찾을 수 있습니다. 활기 넘치는 소비뇽 블랑이나 게부르츠트라미너를 사용해 보세요. 좋은 Grüner Veltliner도 작업에 적합하며 전체가 스테인레스 스틸로 만들어진 가벼운 샤르도네도 마찬가지입니다(새 오크통은 피하세요).

Einberger는 야채를 좋아하며 피노 누아가 이러한 많은 요리와 잘 어울리는 방식을 좋아합니다. 특히 보완적인 맛이 혼합되어 있을 때 더욱 그렇습니다. 그는 송로 버섯, 버섯, 염소 치즈 등 과일과 흙을 즐길 수 있는 요리와 함께 연한 빨간색을 좋아합니다. 아티초크에는 특정 와인과 충돌할 수 있는 시나린이 함유되어 있기 때문에 어려울 수도 있습니다. Txakoli 또는 루아르산 레드와 함께 재미있고 맛있는 페어링을 이룰 수 있습니다.

우리는 축하할 때나 식사 전에 스파클링 와인을 홀짝이면서 마시는 경향이 있습니다. 왜? 프라이드치킨과 와플, 굴 요리와 함께 샴페인을 마셔본 사람이라면 누구나 탄산 와인과 맛있는 음식이 아름답게 공존할 수 있다는 것을 알고 있을 것입니다. 감귤류가 아직 제철이므로 스파클링 로즈 한 잔과 함께 밝은 레몬 또는 오렌지 중심의 샐러드를 맛보세요. 기운찬 치킨 판체타를 만들어 프로세코와 짝을 이루세요. 망고나 멜론 등 봄에 상큼한 과일을 프로슈토에 싸서 가볍고 과일향이 나는 펫낫을 즐겨보세요. 또한 스파클링 와인은 실제로 정크 푸드를 노래하게 만들 수 있습니다. 프렌치프라이, 저렴한 맥앤치즈, 짭조름한 자판기 스낵 등을 함께 즐겨보세요.