스위트 스팟에 맞는 와인

Parcel Series Sauternes, 보르도, 프랑스 2018(£24.99 또는 £14.99, 6병 혼합 케이스의 일부, majestic.co.uk) 안개와 곰팡이로 만든 달콤하고 걸쭉한 시럽 같은 황금빛 와인인 소테른은 반항적으로 이상한 창조물입니다. 보르도 그레이브(Graves) 지역 남쪽에 있는 동명의 아펠라시옹에서 생산되는 이 와인은 가론 강과 시론 지류 옆 포도원의 매우 특수한 조건에 의존합니다. 이 지역은 성장 시즌이 끝날 때 가을에 남아 있는 저녁 안개로 덮여 있습니다. 서늘하고 습한 양성 곰팡이에서는 전설적인 귀부병(Botrytis cinerea)이 포도에 형성되어 물을 빨아들이고 설탕과 향미를 농축시킵니다. 이로 인해 유난히 노동 집약적이고 극도로 비경제적인 형태의 와인 제조가 이루어집니다. 수확기에 최고의 소테른 생산자를 위한 수확자가 몇 주에 걸쳐 포도원을 여러 번 통과하면서 세미용과 소비뇽 블랑 포도를 선택하고 분류합니다. 수확량은 포도나무당 와인 한 잔만큼 낮을 수 있습니다. 공개되지 않은 '최고' 샤토에서 Majestic이 영리하게 발견한 경우에는 순수하고 달콤한 즐거움이 담긴 잔입니다.

Ulysse Cazabonne Sauternes, 프랑스 보르도 MV(£18.50, thewinesociety.com) 또 다른 비밀 샤토는 와인 소테른의 매혹적인 소테른의 아름다운 예의 원천입니다. 스타일의 특별한 매력을 완벽하게 표현하는 세 가지 빈티지(따라서 MV 또는 멀티 빈티지)의 혼합, 모든 꿀, 아카시아 및 마멀레이드의 톡 쏘는 맛, 부드러운 질감의 광택이 신선한 산미의 잔물결과 놀랍도록 투명하고 긴 풍미로 상쇄됩니다. Sauternes는 최고 샤토가 때때로 현금 흐름을 돕기 위해 비밀리에 소량의 재고를 판매하는 유일한 보르도 지역이 아니며 이러한 관행이 반드시 재정적 어려움을 나타내는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고, 최근 몇 년간 이 지역의 와인 생산자들에게 힘든 시기라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 봄철 서리와 곰팡이(포도 재배자에게 전혀 양성이 아닌 곰팡이 형태)의 영향으로 인해 최신 빈티지인 2021년은 재앙이었으며 많은 생산자들이 와인을 전혀 만들지 않았습니다. 그리고 이 모든 것은 달콤한 와인이 어디서 왔는지에 관계없이 결코 유행이 뒤떨어지거나 판매하기 어려운 글로벌 상황에서 발생합니다.

Domaine Rotier Renaissance Vendanges Tardives, Gaillac, 프랑스 2017(£16.99, 50cl, 웨이트로즈) 세계에서 가장 비싸고 인기 있는 와인 중 하나로 수백 년 동안 명성을 잃지 않은 이 지역에서 가장 존경받는 샤토인 d'Yquem을 제외하고 소테른 생산자들의 문제 중 하나는 판매 방식입니다. '디저트 와인'으로. 사실, 소테른에는 식사의 달콤한 부분과 조화를 이루는 데 필요한 설탕과 산도의 균형이 들어 있습니다. 하지만 제 생각에는 디저트나 식사의 달콤한 부분으로 그 자체로 제공되는 것이 더 좋습니다. 또는 치즈의 이상적인 파트너로서 더 좋습니다. 모과나 무화과 잼이 강한 치즈와 좋은 대조를 이루는 방식을 생각해 보십시오. 소테른 한 잔은 거의 동일한 역할을 하는 동시에 톡 쏘는 산미로 입을 깨끗하게 헹궈줍니다. 그런데 이 기술은 소테른만의 전유물이 아닙니다. 보르도에서 서쪽으로 차로 두 시간 거리에 있는 도멘 로티에의 르네상스는 지역의 로앵드뢰유 품종으로 만든 강렬하면서도 눈부시게 결정화된 살구 향이 나는 달콤한 대체품입니다. 가이약에서.

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