뉴멕시코 최초의 푸드홀인 제재소 시장(Sawmill Market) 내부

제재소 시장은 앨버커키가 미국에서 가장 흥미로운 식품 도시 중 하나인 또 다른 이유입니다.

Gowri Chandra는 Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE, Forbes 등에 기고한 경력이 거의 10년에 달하는 저널리스트입니다. 그녀는 국립언론재단(National Press Foundation) 식품 및 농업 펠로우로 선정되었습니다.

전문적 지식:음식, 농업, 요리사, 레스토랑.

앨버커키의 인더스트리얼풍 세련된 모퉁이에 위치한 Sawmill Market은 2020년 문을 열 당시 뉴멕시코 최초의 푸드 홀이었으며, 한 지붕 아래 비건 라면, 저알코올 칵테일, 꽃꽂이를 판매하고 있습니다. 이후 Tin Can Alley ABQ와 505 Central이라는 두 개의 푸드 홀이 도시에 문을 열었습니다.

미국 푸드홀은 지난 5년 동안 기하급수적인 비율로 문을 열어 현재 총 100개가 넘습니다. 그 중 다수는 금발 목재, 네온 사인, 6달러짜리 커피, 정육점 등 멋지다는 동일한 코드를 공유합니다. 제재소에도 그런 것이 있습니다. 하지만 2천만 달러에 달하는 화려한 건물에 주의를 돌리지 마세요. 도시 최고의 셰프, 양조업자, 바리스타, 제빵사가 여기에 있습니다.

Plata Coffee의 당시 23세 공동 소유주인 Rose Kerkmans는 "최근에 젊은 사람들이 많이 돌아왔고 그들은 뉴멕시코에 엄청난 기회가 있다는 것을 깨달았습니다"라고 말했습니다. Kerkmans는 파트너인 Aaron Ketner와 함께 시내의 대형 창구에서 라떼를 제공한 지 1년 만에 Plata를 열었습니다. 자격증을 취득하기 위해 공부하고 있는 인턴 건축가인 Ketner는 두 장소를 모두 설계했습니다.

Kerkmans는 "두뇌 유출은 여기서 큰 문제입니다."라고 말했습니다. "그리고 저는 그런 마음으로 자랐습니다. 제가 하고 싶은 건 뉴멕시코를 떠나는 것뿐입니다." 상황은 변화하고 있으며, 특히 앨버커키는 로스앤젤레스, 오스틴, 덴버와 같은 대도시와는 달리 제조업체에게 무르익은 곳입니다. "저는 특히 실패할 수도 있지만 그로부터 뭔가를 얻었다는 태도가 있다고 생각합니다. 게다가 당신은 앨버커키에 관심을 끌었습니다."라고 그녀는 말했습니다.

케트너도 동의했다. 그는 "여기에는 성장할 여지가 있다"고 말했다. "너무 포화상태일 수 있는 곳과는 달리, 저는 그것을 정말로 리드할 수 있는 기회로 보았습니다."

Plata Coffee는 전염병으로 인해 3월 18일에 모든 것이 폐쇄되기 전까지 새 위치에서 단 9일 만에 문을 열었습니다. 그 주 반 동안 사업체는 1년 전보다 더 많은 수익을 올렸습니다. 하루에 15갤런의 우유와 50파운드의 커피를 태우는 것은 "정말 압도적이고 미친 일이었습니다"라고 Kerkmans는 말했습니다.

4개월 후 시장이 다시 문을 열자 사업은 다시 호황을 누렸습니다. 두 소유주 모두 자신의 성공을 활용하여 현지 로스터에게 주목을 주기를 바라고 있습니다.

“뉴멕시코에는 로스터, 커피숍, 양조장, 증류소 등이 급증하고 있습니다.”라고 Kerkmans는 말했습니다. "그리고 지금은 모든 종류의 폭발이 일어나고 있습니다." 그들은 Paul Gallegos가 설립한 Albuquerque의 Cutbow Coffee를 포함하여 현지 인재를 조명하기로 의식적인 결정을 내렸습니다.

Sawmill에서 운영하는 23개 임차인 중 다수에게 이번이 첫 번째 오프라인 운영입니다. Cacho's Bistro의 셰프이자 오너인 Ronsuelvic Cavalieri의 경우입니다. 그녀는 Albuquerque의 Orsay와 같은 기차 창고가 계절 시장으로 변한 Rail Yards에서 3년 동안 성공적으로 운영한 후 Sawmill에 문을 열었습니다.

2015년 베네수엘라에서 이민을 오면서 아레파가 그리워진 그녀는 아레파를 직접 만들어 판매하기로 결심했다. 이제 그녀는 도시 최초의 베네수엘라 레스토랑을 운영하고 있습니다.

그녀의 아들 Anderson은 "그들은 처음부터 우리 사업과 모든 장비에 대해 도움을 주겠다고 제안했습니다. 그래서 그것은 우리에게 큰 도움이 되었습니다."라고 말했습니다. 이는 일반적으로 집주인이 비품과 장비를 제공하는 푸드 홀에서 흔히 발생한다고 Eater는 보고합니다. 공급업체는 업그레이드를 위해 추가 비용을 지불할 수 있습니다.

전국의 많은 푸드 홀과 마찬가지로 Sawmill을 사용하면 레스토랑이 비교적 낮은 위험으로 시작할 수 있습니다. 고정 임대료 대신 수익의 일부를 지불하도록 선택할 수 있습니다. 총괄 관리자인 Mark Montoya는 유지 관리, 운영 및 마케팅 비용인 MOM 수수료를 추가하면 8%에서 16% 사이라고 말했습니다. (예를 들어 버스 테이블을 생각해 보십시오.)