스파클링 와인과 생선 통조림이 예상치 못한 조합인 이유

나의 이모 Eileen은 정어리를 좋아했습니다. 그녀는 사워 크림과 양파 수프 믹스를 섞은 다음 작은 생선에 감자 칩을 곁들였습니다. 어렸을 때 저는 Eileen 이모와 함께 이 딥을 자주 즐겼습니다. 그것은 우리의 일이었습니다. 그녀는 요리하는 것을 좋아했고 나는 그녀가 그리워요. 어른이 되어 드레싱의 핵심 재료 중 하나로 매운 멸치를 곁들인 시저 샐러드를 좋아하게 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.

당신은 정어리와 멸치를 좋아하거나 좋아하지 않습니다. 나는 분명히 전자 범주에 속합니다. 다행스럽게도 최근 르네상스 덕분에 해산물 통조림을 둘러싼 오명이 줄어들었고 이제 많은 사람들이 콘세르바(통조림 생선)를 맛있는 별미로 여기고 있습니다.

콘세르바는 정어리, 멸치, 조개류, 참치 등 네 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다. 통조림은 휴대가 간편하고 냉장보관이 필요하지 않을 뿐만 아니라 청어, 고등어, 정어리와 같은 종은 환경 친화적이고 영양가가 높습니다. 칼슘이 풍부한 부드러운 뼈를 지닌 이 맛있는 생선은 오메가-3와 비타민 D가 풍부합니다.

지속 가능한 해산물 교육자인 Jennifer Bushman은 “통조림, 통조림, 파우치, 유리병에 담긴 해산물은 놀라운 필수품입니다.”라고 말합니다. "단순히 올리브 오일이나 소금을 곁들인 순수한 형태의 생선이나 조개류만 조리하면 맛있고 즉석에서 조리됩니다."

스페인어로 "보존하다"라는 뜻의 이름을 지닌 콘세르바는 스페인과 포르투갈에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 1840년 스페인인들이 난파된 프랑스 범선에서 보존된 해산물이 담긴 통조림을 발견했을 때 이를 발견했습니다. 1년도 채 지나지 않아 스페인은 자체적으로 어패류 통조림 사업을 시작했습니다. 포르투갈 최초의 상업용 통조림 공장(현재 유럽에서 가장 오래된 통조림 공장)인 Ramirez는 1853년에 문을 열었습니다. 두 나라 모두 이 작은 물고기를 미식가의 지위로 끌어올린 공로를 인정받았으며, 스페인의 Ortiz 및 라몬 페냐.

Julia Eats의 블로거 Julia Wilde는 "스페인의 콘세르바는 일반적으로 짭짤한 감자칩과 와인 또는 버몬트 한 잔과 함께 타파스로 제공되는 고급 음식으로 간주됩니다."라고 말합니다.

스틸 와인과 버몬트는 실제로 이러한 맛있는 음식과 아름답게 조화를 이룰 수 있지만, 나는 스파클링 와인이 다양한 통조림 해산물 옵션을 완벽하게 보완한다는 것을 발견했습니다. 그 이유는 산도가 환상적인 미각 세척제 역할을 하고, 와인의 거품이 기름이 풍부하고 무거운 요리를 쉽게 해독할 수 있기 때문입니다.

생선 통조림과 잘 어울리는 스파클링 와인 중 제가 가장 좋아하는 두 가지는 카바(Cava)와 크레망(Crémant)입니다. 둘 다 전통적인 샴페인 방식으로 만들어졌습니다. 적절하게도 Cava는 스페인 출신이며 일반적으로 Macabeo, Xarel-lo 및 Parellada를 포함한 세 가지 주요 포도 품종을 혼합합니다. 크레망은 프랑스의 다양한 지역에서 생산되며(저는 베이비 샴페인이라고 부르고 싶습니다) 가장 인기 있는 버전은 크레망 드 루아르, 크레망 달자스, 크레망 드 부르고뉴입니다. 스파클링 와인과 콘서바를 짝을 이루는 군침이 도는 5가지 방법은 다음과 같습니다.

티쏘는 부드러운 거품과 붉은 베리, 브리오슈 향이 어우러진 세련된 와인입니다. 이 조합은 전설적인 생산자 Ramón Peña의 홍합과 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 달콤하고 살이 많은 홍합은 와인의 크리미한 베리 맛과 탁월한 균형을 제공합니다.

피리피리의 매콤한 고추는 이 세 가지 포도 카탈로니아 카바의 신선한 과일 향으로 길들여졌습니다. 완벽한 한입을 위해 정어리와 케틀 포테이토 칩, 프렌치 버터, 파슬리를 섞습니다.

이 인기 크레망은 샤르도네 30%, 자케르 50%, 알테세 20%를 블렌딩한 제품입니다. 상큼한 녹색 사과의 풍미가 입안 가득 느껴지며 길고 크리미한 마무리가 특징입니다. 저는 이 듀오를 레몬 케이퍼 버터를 듬뿍 얹은 멸치 파스타와 수란을 얹었습니다. 풍부한 버터와 노른자가 와인의 시큼한 말산을 분해하여 이상적인 결합을 형성하기 때문입니다. 이것은 꼭 해야 할 일입니다!

100% 오래된 포도나무 자렐로로 만든 이 블랑 드 블랑은 달콤한 향신료 향과 노란 사과 향, 모과 향이 입맛에 맴돕니다. 올리브의 짠맛은 와인의 중간 맛에 있는 강렬한 달콤한 사과에 의해 완화됩니다. 이것은 최고의 영화 간식입니다.