버블과 생선통조림 중심 바 키퍼드(Kippered), 다운타운에 오픈

다운타운에는 곧 DTLA Cheese 팀의 새로운 동네 바가 생길 예정입니다. 최근 몇 년간 도시를 강타한 품목(또는 적어도 꾸준한 비)에 초점을 맞췄습니다. 바로 스파클링 와인과 생선 통조림입니다.

Lydia Clarke와 Reed Herrick은 Grand Central Market과 같은 블록에 있는 4번가 근처 361 S. Broadway에 이전에 Bernadette's가 차지했던 공간에 Kippered를 오픈합니다.

Clarke는 Jim VanBlaricum이 2017년에 문을 열고 10월에 문을 닫은 Bernadette's의 빈 공간에 캐주얼한 현지 바를 여는 것이 목표라고 말했습니다.

"우리 친구 Jim이 문을 닫는 걸 봤을 때… 마치 '뭐? 안돼!'라고 생각했어요." 그녀가 말했다. 2013년 클라크의 여동생과 함께 그랜드 센트럴 마켓에 DTLA 치즈를 오픈한 클라크와 헤릭은 공간 인수에 대해 논의했습니다.

거의 9년 동안 Herrick과 함께 시내에 살았던 Clarke는 "우리는 공간을 그대로 두고 싶지 않았습니다."라고 말했습니다. "저는 우리 시내의 작은 블록을 좋아하고 많은 일을 겪었습니다."

Kippered는 시장의 Hill Street 쪽 근처에 공간을 차지하는 DTLA Cheese의 일종의 확장 역할을 할 것입니다. 그것은 불과 몇 백 피트 떨어져 있을 새로운 바의 매점 역할을 할 것입니다.

Herrick은 자신과 Clarke는 물론 고객 모두를 위해 다양한 식품에 대해 배우는 즐거움을 강조했습니다. "우리는 생선에 대해 이야기하고 와인과 맥주에 대해 이야기하고 싶습니다"라고 그는 말했습니다. "그것은 어디에서 왔으며 왜 그런 것인가."

오프닝 메뉴에는 약 50종의 생선 통조림이 등장합니다. 코로나19 팬데믹 기간 동안 Clarke와 Herrick은 다채로운 포장에 반해 다양한 음료와 짝을 이루는 통조림 해산물 컬렉션을 확장했습니다. 치즈(자연산), 돼지고기 요리, 샐러드, 맥주 몇 잔, 와인도 있습니다. Cindy's Backstreet Kitchen, Azzurro Pizzeria 등 북부 캘리포니아의 여러 레스토랑에서 오프닝 팀에 있었던 Herrick이 셰프를 맡게 됩니다.

메뉴는 DTLA 치즈의 메뉴와는 다릅니다. 하지만 그랜드 센트럴 마켓(Grand Central Market) 상점의 오랜 주류였던 구운 치즈 샌드위치와 토마토 수프 한 잔을 반드시 기대할 필요는 없습니다. 어느 날 밤 올리브 오일에 파드론 고추를 곁들인 라몬 페냐 정어리 통조림을 드실 수도 있습니다. 다음으로는 José Gourmet의 매콤한 고등어 패키지와 함께 Comté 리본을 즐기실 수 있습니다.

Clarke는 소싱의 우선순위를 정하고 생산자를 소개하는 것이 중요할 것이라고 말했습니다. "이것은 접시에 무언가를 담는 것 이상입니다. 우리는 일이 어떻게, 왜 이루어지는지 배우고 이를 축하하게 됩니다."라고 그녀는 말했습니다.

Clarke와 Herrick은 4월 셋째 주에 Kippered를 오픈하는 것을 목표로 하고 있습니다. 개장 시간은 변경될 수 있지만 오후 4시부터 자정까지이며 최종 목표는 새벽 2시까지입니다. 화요일은 휴무입니다.