바텐더 기본 사항: 칵테일을 흔드는 올바른 방법

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흔드는 것은 칵테일을 혼합하고 식히고 희석하는 주요 방법 중 하나입니다. 일반적으로 신맛이 나는 칵테일 계열의 음료와 같이 레몬이나 라임 주스 형태의 구연산이 포함된 음료 또는 파인애플 주스와 같은 탁한 성분이 포함된 음료에 사용됩니다.

젓는 것보다 칵테일을 흔드는 것의 이점은 무엇입니까? 음료는 더 짧은 시간 내에 냉각되고 희석됩니다. 흔들면 통기 효과로 인해 질감이 더 부드러워지고 거품이 약간 납니다. 이러한 질감과 거품은 예를 들어 다이키리에서는 바람직하지만 마티니에서는 그렇지 않습니다.

셰이킹은 또한 바텐딩에서 가장 불필요하게 지나치게 복잡한 기술 중 하나입니다. 이는 바텐더가 자신의 일을 가능한 한 복잡하게 보이게 하고 밤이 끝날 때 바 탭 가격을 정당화하는 것이 재정적으로 신중하기 때문입니다. 이유를 알아보기 전에 기본 사항을 살펴보겠습니다.

셰이커에는 주로 코블러(Cobbler) 셰이커와 보스턴 셰이커(Boston Shaker)라는 두 가지 주요 유형이 있습니다. (세 번째인 파리지앵/프렌치 셰이커가 존재하지만 훨씬 덜 일반적이고 훨씬 더 짜증납니다.) 코블러는 금속 컵, 통합 여과기가 있는 상단, 밀봉할 금속 캡으로 구성된 3피스 셰이커입니다. 오프닝.

보스턴 셰이커는 큰 금속 컵과 더 큰 주석이 끼워져 밀봉되는 작은 컵을 포함하는 2피스 시스템입니다. 더 작은 컵은 금속이거나 보스턴 글라스(맥주 파인트라고도 함)일 수 있습니다. 후자는 한 번에 여러 음료를 흔들 때 주로 사용됩니다.

보스턴 셰이커에는 "봉인을 약간 깨뜨린 후 통의 틈새로 붓는" 기술에 능숙하지 않은 한 외부 여과기가 필요합니다. 이것은 얼음을 걸러내기 위해 가장자리에 코일 스프링이 달린 금속 체인 호손(Hawthorne) 체 또는 슬롯형 스푼처럼 보이는 줄렙(julep) 체일 것입니다. 둘 다 얼음을 막는 동일한 목적을 가지고 있지만, 호손 스트레이너는 더 큰 금속 깡통에서 음료를 걸러내는 데 사용되는 반면(스프링은 일반적으로 작은 잔에도 적합할 수 있음), 줄렙 스트레이너는 주로 금속 깡통에서 음료를 따르는 데 사용됩니다. 보스턴/파인트 잔.

어떤게 더 좋아? 상관없습니다. 자신에게 편한 것을 사용하세요. 코블러의 캡은 막히거나 더 많이 새는 경향이 있으며 일반적으로 여러 음료를 만드는 데 사용할 수 없으므로 전문 바에서는 보스턴 셰이커를 주로 볼 수 있습니다. 그러나 집에서 구두 수선공의 고전적인 모습을 좋아한다면 그것을 가지고 계십시오.

셰이커에 칵테일 재료를 넣고 얼음을 채우고 밀봉합니다. 셰이커를 들고 옆으로 완전히 90도 돌립니다. 12~15초 동안 세게 흔듭니다. 신선한 얼음이나 서빙된 잔에 음료를 열어서 걸러냅니다.

음료 셰이킹에 대한 거의 모든 장식은 순전히 보여주기 위한 것이며 음료의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 일반적인 장식은 다음과 같습니다.

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Clicky-Clack:셰이커를 위아래로 움직여 기분 좋고 전문적인 탬버린 같은 효과를 만들어냅니다.

양손잡이:마치 음료에 완전한 집중을 보여주고 완벽함을 위해서는 두 팔의 헌신적인 입력이 필요하다는 것을 보여주기 위해 두 손으로 셰이커 하나를 잡는 것입니다.

너무 많은 커피 쉐이크:초고속 쉐이크는 집에서 쉐이크하는 것보다 얼마나 빨리 쉐이킹하는지에 대해 손님들에게 충격과 경외감을 선사하기 위한 것입니다.

모터보트:두 개의 셰이커를 동시에 흔드는 방식으로, 하나는 앞으로 이동하고 다른 하나는 뒤로 이동합니다.

총 쇼:이두근을 구부리고 눈을 가늘게 뜨고 눈을 가늘게 뜨고 있는 동안 완벽한 대칭으로 두 개의 셰이커를 동시에 흔드는 것입니다.

스핀:멋져 보이려고 셰이커를 집어 들 때 손바닥에 있는 셰이커를 자연스럽게 돌리고, 그 과정에서 동료 바텐더에게 물과 알코올을 뿌리기도 합니다.

인상적인 수준의 과학이 담긴 2009년 기사에서 바 마법사 Dave Arnold, Eben Klemm 및 Alex Day는 칵테일 셰이커에 내장된 열전대를 사용하여 흔들림 스타일이나 사용된 얼음 유형(빙수가 아닌 한)에 관계없이 다음과 같은 사실을 증명했습니다. , 약 12초 동안 흔든 후 거의 모든 음료가 동일한 냉각 및 희석 평형에 도달했습니다. 약간의 재능이 당신의 기술을 더 인상적으로 만들 수 없다는 말은 아닙니다. 단지 쉐이크가 다른 사람보다 당신의 음료에 더 좋다고 주장하는 바텐더를 믿지 마십시오.