과학에 따르면 와인을 차갑게 하는 가장 좋은 방법

우에하라 마리

인터넷의 특정 구석을 뒤지면 와인 냉각 과정의 속도를 높이는 모든 종류의 트릭을 찾을 수 있습니다. 한 가지 이론은 와인 한 병을 젖은 수건에 싸서 냉동실에 넣도록 규정하고 있습니다. 또 다른 가설은 "열역학" 때문에 병을 수직으로 보관할 때보다 수평으로 보관할 때 더 빨리 냉각될 것이라고 가정합니다. 와인 저장고도 없고, 와인 냉장고도 없지만, 와인을 과하게 마시는 사람에게 이 내용은 정말 유용한 정보인 것 같습니다...사실이라면요. 이러한 방법이 계획 능력이 부족한 열정적인 술꾼을 위한 실제 과학적 전략인지 또는 총체적인 칵테일 파티 헛소리인지 알아보기 위해 나는 두 명의 인내심 있는 물리학자를 추적했습니다. Barnard College의팀 할핀-힐리그리고그렉 블론더 , 보스턴 대학교 디자인 및 제품 공학 교수. 그리고 나도 체크인했는데벨린다 장, 수상 경력이 있는 소믈리에이자 시카고 메이플 앤 애쉬(Maple & Ash)의 전 와인 디렉터입니다.

실온(70°F) 와인 한 병을 -15°F 냉동고에서 50°F로 냉각하는 데 약 30분이 소요됩니다. 젖은 수건으로 감싸는 것은 인간이 땀을 흘리는 데 도움이 되는 것처럼 수분 증발로 인해 냉각 속도가 빨라질 수 있다는 생각입니다. 블로그 Genuine Ideas에서 요리 과학 문제를 탐구하는 Blonder는 실제로 몇 년 전에 이 방법을 테스트했습니다. 밝혀진 바와 같이, 젖은 수건으로 병을 감싸는 것은 공기 순환이 활발한 상업용 급속 냉동고와 같은 이상적인 상황에서만 작동합니다. 세 가지 종류의 아이스크림, 반쯤 채워진 얼음 트레이, 그리고 호일로 포장된 신비한 물건들이 잔뜩 들어 있는 가정용 냉동고에—와인병을 감싼 젖은 수건은 실제로 와인병을 단열시켜 줍니다 공기가 정체되어 있기 때문이죠. 즉, 수건으로 감싼 병은 냉동실에 있는 일반 건조 와인병보다 식히는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.

과학은 다음과 같이 말합니다.이건 건너뛰세요.

Halpin-Healy는 병을 세워 놓은 것보다 옆으로 눕힌 병을 더 빨리 식힐 수 있다는 이론에 대해 "이것은 대학 수준의 물리학에게는 어려운 문제입니다"라고 말했습니다. 그는 하나의 이론적 공학 논문을 찾아냈습니다. 놀랍게도 많은 과학자들이 "젠장, 와인을 차갑게 식히는 걸 잊었습니다"라는 오래된 수수께끼에 전념하지 않았습니다. 이 논문은 다양한 방향에서 와인 병을 냉각시키는 실험을 실행하고 수평 방향이 다음과 같이 계산되었습니다. 병은 수직 병보다 50% 더 빨리 냉각됩니다.

그러나 이러한 결과는 통제된 환경을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다.일명 집 부엌이 아닙니다. Halpin-Healy는 와인병의 종횡비와 레일리 수(Rayleigh Number)라는 것을 포함한 기본 과학을 나에게 설명했습니다. 요점은 "수평이 수직보다 이긴다"는 것입니다. 그러나 현실 세계에서는 큰 차이가 없을 수도 있습니다. 게다가 대부분의 냉동고는 가로형 병만 넣을 수 있습니다. Halpin-Healy는 “수퍼컴퓨터를 사용하여 계산을 하고 숫자를 확인하는 동안 고급 부르고뉴 와인을 즐기는 것이 가장 좋습니다.”라고 말했습니다. 그럴 수 있지.

과학은 다음과 같이 말합니다.아프지 않아요.

웹에 떠도는 권장 사항 중 하나는 희석하지 않고 따뜻한 와인 한 잔에 떨어뜨릴 수 있도록 냉동 포도나 특별한 와인 냉각 큐브를 냉동고에 보관하는 것입니다. Blonder와 얼음을 사용해 본 사람이라면 누구나 이것이 기술적으로 효과가 있다고 합니다. 그러나 실제로 말하자면, 처음에 냉장고에 와인 한 병을 넣는 것보다 더 많은 사전 고려와 투자가 필요합니다(큐브를 냉동고에 차갑게 식히는 데 약 2~3시간이 걸리고, 병을 식히는 데 걸리는 시간보다 더 오래 걸립니다). ). 한 모금을 마실 때마다 얼어붙은 포도나 투박한 금속 큐브를 탐색해야 한다는 사실은 말할 것도 없습니다. 와인을 식히는 큐브에 이빨이 빠진 사람이 있나요? 우리는 이것을 과학적으로 연구하지 않았습니다.

과학은 다음과 같이 말합니다.이것은 효과가 있지만 약간 우스꽝스러워 보입니다.

Halpin-Healy와 Blonder가 제시한 권장 사항은 소믈리에가 레스토랑에서 사용하는 권장 사항이기도 합니다. 바로 얼음물에 와인 한 병을 담그는 것입니다. 물은 공기보다 약 25배 더 효율적인 열 전도체입니다.