파스타와 타코: Miguel Barclay의 £1 콜리플라워 레시피

삶아서 섞으면 부드럽고 크림 같고, 까맣고 부서지면 고기 같고, 알뜰한 콜리플라워가 고기를 메뉴에서 밀어내는 데 도움이 됩니다.

1파운드로 요리를 만들 때, 나는 내 돈으로 얼마를 벌 수 있는지, 그리고 재료가 메인 요리에 적합한지 아니면 사이드 디쉬로만 사용되는지를 매우 잘 알고 있어야 합니다. 콜리플라워는 항상 가장 먼저 나오고, 점점 제가 즐겨 사용하는 재료 중 하나가 되어가고 있습니다. 나는 캐러멜화되어 고기 같은 풍미를 선사하는 방식을 좋아하며, 이것이 소박한 콜리플라워가 내 메뉴에서 고기를 밀어내는 힘을 갖는 이유 중 하나입니다.

예습10 분요리하다20분서브1

콜리플라워 ¼개, 작은 꽃으로 자른다올리브 오일 커민 가루 1티스푼 훈제 파프리카 1티스푼소금과 후추 적양파 ½개, 얇게 썰린레드와인 식초 약간 밀가루 40g 잘게 썬 고수 1줌, 봉사하다페타, 부서지다, 봉사하다

콜리플라워에 올리브 오일, 커민, 파프리카를 바르고 양념을 한 다음 180C(160C 팬)/350F/가스 4 오븐에서 색이 예쁘게 나올 때까지 약 20분간 굽습니다.

한편, 양파를 적포도주 식초와 함께 그릇에 넣고 최소 10분 동안 놓아두세요.

타코를 만들려면 그릇에 밀가루와 물 25ml를 넣고 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 작업대에서 반죽한 후 3개로 분리하고 공 모양으로 굴립니다. 각 공을 약 10cm 크기의 원형으로 굴린 다음 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 양쪽을 2분 동안 굽습니다.

고수를 적양파 피클에 섞은 다음 타코를 조립하세요. 각 토르티야에 양파 샐러드 한 스푼을 넣고 그 위에 콜리플라워와 약간 으깬 페타 치즈를 얹어 서빙하세요.

콜리플라워는 부드럽고 크리미할 때도 좋지만, 까맣게 타서 캐러멜화를 통해 맛이 강화될 때도 좋습니다. 그래서 여기서 우리는 두 가지를 모두 수행하고 있습니다.예습5 분요리하다20분서브1

콜리플라워 ½개 우유 약 150ml 소금, 후추 갈은 파마산 치즈 약 50g 올리브 오일 탈리아텔레 125g

콜리플라워를 큼직하게 자르고, 토핑으로 먹기 좋은 작은 꽃을 한쪽에 남겨두세요. 줄기를 포함하여 콜리플라워 덩어리를 소금물에 약 10분 동안 부드러워질 때까지 삶은 다음 푸드 프로세서에 우유, 소금과 후추로 넉넉한 양념, 파마산 치즈를 넣고 섞습니다.

한편, 준비해 둔 꽃 부분에 양념을 하고 기름을 두른 센 불에서 전체가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7분간 볶습니다.

파스타를 봉지에 적힌 설명에 따라 소금을 넣은 끓는 물에 삶아낸 후 물기를 빼세요. 파스타를 콜리플라워 소스와 섞고 요리용 물을 조금 추가하여 필요한 경우 튀긴 꽃을 얹고 올리브 오일 한 덩어리와 약간의 소금과 후추로 장식하여 제공합니다.

Miguel Barclay가 쓴 Vegan One Pound Meals와 Meat-Free One Pound Meals를 각색한 레시피로, 둘 다 £16.99에 Headline에 게시되었습니다. £14.78에 사본을 주문하려면 Guardianbookshop.com으로 이동하세요.