대회용 커피의 가격은 얼마인가요?

2000년 창립 이래 월드 바리스타 챔피언십은 세계에서 가장 고급스럽고 고급스러운 커피를 선보였습니다. 다른 세계 커피 선수권 대회(특히 세계 브루어스 컵 및 세계 커피 로스팅 선수권 대회)와 함께 WBC에서 사용할 커피를 선택하는 것은 경쟁자가 내릴 수 있는 가장 중요한 결정 중 하나입니다.

많은 사람들 사이에서 널리 인기 있는 선택은 뛰어난 품질과 풍미 프로필로 잘 알려진 품종인 Gesha입니다. 그러나 최근 몇 년 동안 우리는 덜 알려진 아라비카 품종, 심지어 "잊혀진" 커피 종을 선택하는 경쟁업체가 점점 더 많아지는 것을 목격했습니다.

세계 커피 챔피언십을 위한 커피 소싱은 그 자체로 긴 과정이지만, 또 다른 관련 질문이 남아 있습니다. 대회 커피 가격은 얼마입니까? 게다가 이 질문을 일반화할 수 있을까요? 아니면 각 커피에 따라 크게 달라지나요?

이에 대해 알아보기 위해 전국 바리스타 챔피언, 전국 브루어스 컵 우승자, 미국 바리스타 챔피언십 참가자와 이야기를 나눴습니다. 경쟁 커피 비용에 대한 자세한 내용을 읽어보세요.

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월드 커피 챔피언십(World Coffee Championship) 참가자라면, 특히 WBC와 WBrC에서 자신의 루틴을 돋보이게 하는 것이 필수적입니다. 무대에서 어떤 커피를 사용할지 선택하는 것이 핵심입니다.

많은 경쟁자들이 선택할 수 있는 옵션은 코치와 협력하여 블라인드 커핑에서 다양한 커피를 맛보는 것입니다. 이를 통해 특정 품종이나 가공 방법을 찾기보다는 순수하게 향미 프로필에 기초하여 커피를 선택할 수 있습니다.

그렇게 할 수 있는 재정적 여유가 있는 경우 일부 경쟁자들은 경쟁 커피를 찾기 위해 농장을 방문할 것입니다. 여기서 그들은 생산자와 더욱 긴밀하게 협력하여 특정 커피를 결정하거나 특정 향미 프로필을 개발하기 위한 가공 기술에 더 많은 의견을 가질 수 있습니다.

Harry Ko는 호주 Bennetts의 품질 관리 로스터입니다. 그는 또한 2022년 호주 브루어스컵 챔피언이기도 하며, 그해 세계 결승전에서 8위에 올랐습니다.

그의 일상에서 Harry는 "강한 발효" 방법을 사용하여 가공된 콜롬비아산 Sidra 커피를 사용했다고 말했습니다. 그는 커피 가공을 위해 생산자들과 긴밀히 협력했다고 설명합니다.

Gesha 품종은 한동안 스페셜티 커피의 사랑을 받아 왔습니다. 2004년 그 해 Best of Panama(BoP) 경매에서 미화 21달러/lb를 획득하면서 업계에 폭풍이 몰아쳤습니다. 이는 당시 최고 기록이다.

2021년으로 넘어가자 Elida Estate에서 생산한 꿀 가공 Gesha는 눈을 뗄 수 없는 US $6,034/lb에 판매되었습니다. 이는 단연 세계에서 가장 비싼 커피입니다.

따라서 많은 월드 커피 챔피언십(World Coffee Championship) 참가자들이 일상 생활에서 Gesha를 사용한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 예를 들어, 2011년부터 2022년까지 월드 브루어스 컵 챔피언 11명 중 2022년 WBrC 챔피언 Shih "Sherry" Yuan Hsu를 포함해 8명이 Gesha를 사용했습니다.

그러나 우리가 무대에 등장하는 더 특이하고 잘 알려지지 않은 커피를 본 것은 이전 월드 커피 챔피언십 행사에서도 마찬가지였습니다. 이들 중 일부는 다음과 같습니다:

Harry는 Sidra 커피 가격이 kg당 AU$30(US $19.73) 정도였다고 말했습니다. 그러나 운송비와 관세 비용까지 고려하면 가격이 두 배로 올랐습니다. 그러나 Harry는 이것이 여전히 경쟁 커피 가격 범위의 가장 낮은 수준임을 인정합니다.

"커피에 지불하는 가격은 단지 컵 점수와 풍미 노트에 관한 것이 아닙니다"라고 그는 말합니다. "수확과 가공은 물론 수출까지 책임져야 합니다."

한편, 다른 특정 커피의 가격은 훨씬 더 높을 수 있습니다.

Ricardo Azofeifa Mora는 코스타리카의 바리스타이자 Q 그레이더이자 수출업자입니다. 그는 또한 2022년 코스타리카 바리스타 챔피언이기도 합니다. 그는 자신의 경험으로 볼 때 대회용 커피의 가격은 파운드당 미화 10달러에서 50달러 사이라고 말했습니다.

베로니카 펄(Veronica Pearl)은 글리터 캣 바리스타(Glitter Cat Barista)의 창립자이자 커피 교육자이자 컨설턴트입니다. 그녀는 2018년 미국 바리스타 챔피언십에서도 2위를 차지했습니다. 그녀는 경쟁업체들이 파운드당 미화 150달러가 넘는 커피를 사용하는 것을 본 적이 있다고 말했습니다.