Catherine Cawood가 잘 알고 있듯이 때로는 차 한 잔만으로도 '사랑해'라고 말할 수 있습니다.

우리 가족에서는 일요일 로스트가 흐릿한 말투보다 더 행복한 대안입니다. 그리고 세상에는 요즘 우리 모두에게 약간의 친절이 필요하다는 것을 알고 있습니다.

홍합을 곁들인 사프란과 마늘 무스를 기억하시나요? 지난 달 이 칼럼을 읽어보시면 아실 겁니다. 2022년의 마지막 날, 제가 늘 그리워했던 결코 잊혀지지 않을 흔들리는 피라미드를 바라며 헨리 해리스의 새로운 레스토랑 부숑 라신을 찾았다는 사실을 아실 겁니다. 그가 8년 전에 예전 가게를 닫았기 때문에 메뉴에 있을 수도 있습니다. 사실 그렇지 않았습니다. 그러나 당신도 알다시피, 나의 실망감은 잠시뿐이었습니다. 내 (맛있는) 토끼에게 겨자 소스를 주문하는 동안에만 지속되는 핀 찌르기였습니다.

나는 이런 칼럼을 쓰는 데서 오는 아주 작은 힘을 남용하지 않으려고 노력하지만, 그 칼럼이 나온 후 해리스가 나에게 이메일을 보내 사프란 무스 방식으로 연습하는 것이 좋겠다고 농담했을 때 나는 뻔뻔했습니다. 나는 그에게 답장을 보내 내가 다른 테이블을 예약한 날짜를 알려주었다. 부담은 없다고 말했지만, 틀과 중탕 도구가 편리하다면… 제 말은, 어서요! 낸시 프라이데이와 1970년대의 많은 여주인공들이 우리에게 가르쳐 주었듯, 때때로 소녀는 자신이 원하는 것을 요구해야 합니다.

몇 주가 지나고 마침내 중요한 밤이 찾아왔습니다. 그렇습니다. 무스가 칠판에 분필로 칠해졌습니다. 실제로 이것은 사실이 아닙니다. 그것은 더 일찍 매진되었지만 우리를 위해 4개가 남아 있었습니다. (저는 극도로 탐욕스러운 세 남자와 함께 있었고, 제 자신을 덜 그렇게 보이도록 손으로 골랐습니다). 어땠어? 솔직히 내가 기억하는 것보다 훨씬 더 놀라웠다. 두 개는 먹을 수 있었는데 문제 없었어요. 하지만 오늘 내 요점은 버터와 계란을 사용한 이 요리 방식과 실제로 관련이 있는 것이 아니라 오히려 어떤 시장, 농부 또는 다른 곳에서도 구입할 수 없는 재료인 관대함과 관련이 있습니다. 내 생각엔 이 무스를 만드는 데에는 너무나 관대한 정신이 있는 것 같았는데, 해리스가 주방에서 나와 사람들과 이야기하는 것을 볼 때마다 그 느낌은 커져만 갔다. 칭찬을 찾기 위해 필사적으로 흰 재킷을 입은 위압적인 남자의 말입니다.) 모든 레스토랑은 돈을 벌기를 희망합니다. 모든 레스토랑이 사람들을 진정으로 행복하게 만드는 데 열중하거나 전혀 관심을 기울이는 것은 아닙니다.

나는 음식을 보살핌, 심지어 사랑과도 강하게 연관시킵니다. 해피 밸리의 캐서린과 그녀의 여동생 클레어처럼 - "그 냄비에 아직도 차가 있어요" - 나는 누군가에게 자신이 좋아하는 음식을 만들어주는 것이 부끄러운 애정을 표현하는 선호되는 수단인 가정에서 자랐습니다. 케이크나 선데이 로스트는 관련된 모든 사람들에게 흐뭇한 말을 쏟아내는 것보다 더 행복한 대안이었고 여전히 그렇습니다. 내 동생 벤과 나는 적어도 겉으로는 지나치게 감상적인 사람은 아니지만, 지난 주에 그랬던 것처럼 내가 가족을 만나러 셰필드에 갈 때면 그는 항상 일찍 일어나 나에게 빵을 구워 런던으로 가져가곤 했다. 매일 건배하면서 그 사람을 생각해요. 기분이 정말 어지러우면 그 사람에게 WhatsApp(엄지손가락 이모티콘, 빵 이모티콘, 운이 좋으면 키스)을 보내고 싶을 수도 있어요.

그러나 아마도 지금 이 순간에는 이런 종류의 요리, 즉 요리의 포옹이 우리 모두에게 더 중요하게 느껴질 것입니다. 모두가 꼬집음을 느끼고 있습니다. 상황이 어렵고 불확실합니다. 레스토랑에 있을 수 있을 만큼 운이 좋다면 우리는 따뜻함과 완벽한 분위기를 원합니다. 집에서 우리는 편안함을 원하고 가능하다면 다른 사람들과 식탁을 공유하기를 원합니다. 절대적으로 피할 수 없는 경우를 제외하고는 차갑고 최소한의 조치는 필요하지 않습니다. 저는 지금 미트로프 단계에 있습니다. 이 칼럼의 정신에 따라 제가 만드는 방법은 다음과 같습니다. 그릇에 다진 쇠고기 500g, 볶은 양파 약간, 마늘, 판체타(또는 베이컨), 말린 허브와 레몬 껍질 약간, 파마산 치즈와 리코타(또는 소프트 치즈) 각 1테이블스푼, 달걀 1개, 시즈닝을 넣습니다. . 섞은 뒤 기름을 두른 팬에 넣고 180℃에서 약 50분간 굽습니다. 헨리 해리스 사프란 무스만큼 좋지도, 보기에도 좋지는 않지만, 구운 감자, 녹두, 그레이비를 곁들이면 접시에 담긴 친절함을 장담합니다.