루이빌에서 확장 중인 Tin Lizzie 쿠키

편집자 주: Small Plates는 레스토랑 뉴스와 팁을 다루는 주간 칼럼입니다. 독자의 관심을 끌 만한 항목이 있으면 Michael L. Jones([email protected])에게 보내주십시오.

베이킹과 물리 치료는 불협화음 추구처럼 보일 수 있지만 Lizzie Klem Kelly에게는 항상 함께 진행되었습니다.

Kelly는 Norton Hospital에서 물리치료사로 일하고 있지만, 환자를 돕지 않을 때에는 Tin Lizzie Baked Goods라는 사업을 위해 쿠키를 굽고 있습니다.

Kelly는 "버터크림 설탕 쿠키는 내 빵과 버터와 같습니다"라고 말했습니다. "다른 쿠키맛도 다양하게 하는데 그게 메인맛 같아요. 다들 로얄아이싱을 하는 것 같은데, 플러드하드런드(아이싱) 같은 느낌이에요. 저는 집에서 만든 버터크림 프로스팅을 사용해서 못하겠어요. 로얄 아이스 쿠키만큼 자세하게 설명할 수 있지만 맛은 더 좋은 것 같아요."

Tin Lizzie 제품은 Paul's Fruit Market과 Louisville Business First가 지난 7월에 소개한 Norton Commons의 커피숍인 Cafe Commons에서 구입할 수 있습니다. 쿠키는 온라인에서도 이용 가능합니다.

Tin Lizzie 쿠키는 12개들이 상자에 25달러, 개별 포장된 경우 28달러에 판매됩니다.

Kelly는 신시내티에서 태어났지만 루이빌에서 자랐습니다. Sacred Heart High School을 졸업한 후 Bellarmine University에서 학사 및 대학원 학위를 받았습니다.

"저는 자라면서 항상 디저트를 만들고 파티를 주최하는 대가족에서 왔습니다."라고 그녀는 설명했습니다. "PT 학교에 입학하면서 저는 베이킹을 점점 더 많이 시작했습니다. 쿠키를 클리닉에 가져가서 임상 강사 및 급우들과 공유했습니다. 우리가 포트럭을 할 때 항상 디저트를 가져오는 사람은 나였습니다."

Kelly에게 쿠키 판매를 시작하라고 처음 제안한 사람은 Kelly의 임상 강사 중 한 명이었습니다. 그녀는 이제 남편이 된 남자친구가 같은 일을 하기 전까지는 그 아이디어에 대해 별로 생각하지 않았습니다.

그녀는 “4년 전쯤이었다”고 기억했다. "당시 저는 페이스북 페이지만 만들기로 결정하고 여기저기에 사진을 올리기 시작했습니다. 몇 주에 한 번씩 수십 건의 주문이 들어왔는데, 그게 가장 멋진 일이라고 생각했어요. 학교에 있었다."

Kelly는 2019년 12월에 결혼했고, 베이킹 사업을 자택으로 옮겼습니다. 그녀는 2020년 5월에 Bellarmine에서 물리치료 학위를 취득하고 졸업했습니다.

그녀는 올해 1월까지 Norton에서 풀타임으로 일했고, 이후 제빵 도매 사업을 한 단계 더 발전시키기 위해 근무 시간을 단축하기 시작했습니다. 안타깝게도 Tin Lizzie라는 이름은 록 밴드 Thin Lizzy에서 영감을 받은 것이 아니라 그녀가 자신의 제품을 주석 쿠키 상자에 담아 판매할 계획이라는 사실에서 영감을 얻은 것입니다.

"1월과 3월 사이에 나는 정말로 이 단계를 밟고 싶은지 확인하기 위해 라벨링 요구 사항에 대해 몇 가지 조사를 했습니다."라고 그녀는 말했습니다. "그런 다음 Paul's Fruit Market에 전화 통화를 하기로 결정했습니다. 미식가 구매자를 만났고 그녀는 쿠키를 바라보며 황홀해했습니다. 그녀는 '다음 주에 여기로 주세요.'라고 말했습니다."

유일한 문제는 Kelly가 빵집을 합법적으로 만들기 위해 상업용 주방이 필요하다는 것입니다. 운 좋게도 그녀는 내가 최근에 다룬 또 다른 새로운 사업인 Sissy Cakes의 공동 소유자인 Blakey Nutt Martin과 같은 체육관에서 운동했습니다.

Sissy Cakes는 제품이 Paul's Fruit Market에 입점된 후 레스토랑 인큐베이터 Chef's Space의 공간을 임대했습니다. Kelly는 같은 길을 따르기로 결정했습니다.

인큐베이터 임대료는 회원 등급에 따라 시간당 25달러에서 월 1,200달러까지입니다.

Kelly는 가정용 주방에서 상업 시설로 이동하면서 용량이 크게 늘어났다고 말했습니다.

"쿠키 시트를 더 구입해야 했어요"라고 그녀는 말했습니다. "집에서 쿠키 3개를 만들던 것이 이제는 한 번에 12다스의 쿠키를 구울 수 있게 되었습니다."

Tin Lizzie Baked Goods에서는 특별 행사를 위한 케이터링도 제공합니다. Kelly는 자신의 사업이 다음 단계로 오프라인 매장을 여는 것이길 바란다고 말했습니다.