양철 건물에는 모든 것이 있습니다(목적 제외)

이건 달라스의 더 멋지고 빈 호텔에 있는 레스토랑 같은 느낌이에요." 우리가 Jean-Georges Vongerichten의 새로운 음식 바자회인 Tin Building의 스시와 사케 바인 Shikku에 자리를 잡자 안목 있는 친구가 중얼거렸습니다. 사우스 스트리트 시포트(South Street Seaport). 이것이 완전히 공평한 일이었습니까? 뉴욕의 미식가 대부분이 여전히 휴일 이후의 깊은 잠에 잠겨 있는 1월 중순이었습니다. 점심 시간이었고 오트 토로 세트의 황금 시간대가 아니었습니다. 도쿄의 트렌디한 초밥집 단골인 내 친구가 텍사스 북부의 그랜드 호텔에서 많은 시간을 보낸 적이 있다는 것은 분명하지만, 방을 둘러보면 그가 무슨 뜻인지 알 수 있었습니다.

바는 검은색 대리석과 소나무를 겹겹이 쌓아 만들었고, 각 빈 자리에는 마치 점을 잇는 스시 매뉴얼에 나오는 것처럼 작은 검은 돌 위에 종이 매트와 젓가락을 올려 놓았습니다. 장식적인 사케병과 차 세트가 벽을 따라 배열되어 있었고, 바깥의 패스트리 가판대와 사탕 가게 위로 흘러나오는 경쾌한 쇼핑몰 음악이 부드럽게 흘러나왔습니다. 노도구로 조각과 약간 과냉각된 새우 조각이 다음 조각을 따라가면서 우리는 마치 번화한 맨해튼에서 빛나는 호텔 로비와 일류 공항 라운지라는 마찰 없는 백련의 세계로 이동하는 듯한 느낌을 받았습니다.

이것은 Vongerichten에게 친숙한 영역입니다. 전 세계 고급 백화점, 호텔 로비, 휴가지에 60개 레스토랑을 운영하고 있는 그는 오랫동안 뉴욕의 스타 셰프 중 가장 적응력이 뛰어나고 독창적인 사람이었습니다. 다양한 경력을 쌓는 동안 그는 아시아 퓨전 요리와 무시무시한 녹은 초콜릿 케이크 등 지속적인 요리 트렌드를 개척했으며 더 많은 요리를 완성했습니다. 이제 가장 도전적인 장르인 푸드코트가 등장합니다.

그러나 Tin Building은 단순한 푸드코트가 아닙니다. 가격이 2억 달러에 약간 못 미치는 이 레스토랑은 레스토랑이 가득한 이 도시 역사상 가장 비싸고 야심 찬 단일 식사 프로젝트일 것입니다. 금박을 입힌 공간 안에는 캐비어 바, 현재 운영 중인 수산 시장, 떠들썩한 부티크 비어 가든, 정육점과 치즈 가게 등이 있습니다. Vongerichten과 그의 테스터 팀은 거의 모든 것을 완벽하게 표현하는 완벽한 꿀병, 완벽한 식초에 대한 아이디어를 제공하기 위해 거의 3년에 걸쳐 다양한 맛, 풍미 및 스타일을 선별했습니다.

위대한 알자스 셰프가 이 잊혀진 시내 부동산에서 자신만의 요리 열반을 만드는 데 성공했을까요? 개봉 후 5개월은 저와 같은 타락한 비평가가 알아내고 잠시 동안 제 식욕을 다시 확인하고 어쩌면 새로운 식사 유행을 한두 가지 예측할 수 있는 좋은 시간인 것 같았습니다.

Shikku 점심은 내가 2층짜리 시장 겸 레스토랑 단지를 지나는 벤더 둘째 날에 나왔는데, 그 동안 나는 이미 놀랍도록 괜찮은 핫 파스트라미 샌드위치와 달걀과 아보카도로 속을 채운 바삭바삭한 아침 식사 도사를 즐겼습니다. , 녹은 치즈의 침전물. 나는 루아르 계곡의 드라이 뮈스카데와 블루베리와 카다몬 향이 나는 라시스를 한 잔 마셨습니다. 나는 부르고뉴에서 생산된 소량의 너트 오일을 눈여겨보았습니다. 작은 스포이드로 분배되도록 고안된 고급 올리브 오일 냄비; 뉴질랜드 숲에서 엄청나게 비싸고 항산화 성분이 풍부한 마누카 꿀 한 병을 구입하면서 새로운 단어(야생)를 배웠습니다. 하지만 이러한 무작위 경험이 어떤 종류의 더 큰 주제나 목적으로 합쳐졌는지는 확인하기 어려웠습니다.

나는 또한 한때 South Street Seaport Museum의 부사장을 역임했으며 나처럼 소란이 무엇인지 알아보기 위해 남쪽으로 온 Madeline Rogers라는 데일리 뉴스의 전 편집자를 포함하여 흥미로운 사람들을 만났습니다. 그녀는 원래 수산시장이 중반에 헌츠 포인트(Hunts Point)로 이전했을 때 이를 대체하려는 시도가 있었다고 말했습니다. 특히 Rogers가 말했듯이 "수산 시장을 살리기 위해 설계된 New Amsterdam Market"이라는 프로젝트로 대체하려는 시도가 있었습니다. 부동산 개발업자들이 소개한 이곳과 현재의 모습입니다."