지역 사랑: 최고의 바리스타가 되기 위한 예술과 연금술

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최고의 바리스타가 되기 위해서는 마지막 커피만큼만 맛있다고 Philip Reay는 말합니다.

그는 알아야 해요. Te Pūkenga NMIT의 수석 환대 교사로서 Reay는 학생들에게 완벽한 양조주를 만드는 방법을 가르치며 하루를 보냅니다. 그는 이 기술을 예술이자 연금술이라고 묘사합니다.

이야기를 하고 있는 동안에도 그는 카페 기술과 환대 과정을 시작한 지 약 5개월이 된 학생 바이런 스피네토가 우유를 찌는 소리를 들으며 고개를 기울였습니다.

레이는 우유 소리를 통해 바리스타의 실력을 많이 알 수 있다고 설명합니다.

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"그들이 우유를 올바르게 생산하고 있는지 거의 들을 수 있습니다."

김이 나는 소리가 너무 크거나 덜거덕거리면 제대로 작동하지 않을 것이라고 그는 말합니다.

"우리는 학생들에게 가능한 한 조용한 최적의 지점을 찾으려고 노력하도록 가르칩니다."

바리스타가 주문에 따라 커피 아트를 할 수 있다는 것은 우유를 좋은 농도로 찐다는 의미라고 그는 말합니다.

"그들은 단지 우유의 질감이 올바른지 보여주기 위해 그렇게 합니다."

우유가 핵심 요소이긴 했지만, 좋은 커피는 원두를 갈아서 머신에서 얼마나 잘 추출하느냐에 따라 결정됩니다. 잘못 생각하면 커피가 너무 쓰거나 너무 약할 수 있다고 그는 말합니다.

쓴 커피는 기계가 더러워졌기 때문에 발생할 수도 있으므로 커피 스테이션의 청결도를 살펴보는 것은 커피가 얼마나 좋은지 알 수 있는 좋은 지표입니다.

블랙 커피의 경우 최고 수준의 추출을 통해 상단에 좋은 크레마 층이 형성될 것이라고 Reay는 말합니다.

뉴질랜드는 매우 강력한 커피 문화를 갖고 있으며, 이는 결국 전 세계적으로 키위 바리스타를 찾는다는 것을 의미합니다.

17세 Spinetto는 자신이 배우고 있는 기술을 통해 해외에서 일하고 캐나다와 같은 곳에서 생활할 수 있기를 바랍니다.

바리스타 기술을 배운 그는 이제 자신이 들어가는 카페의 청결 상태를 확인하고, 우유 소리와 커피 샷 추출 소리도 꼭 듣는다.

그는 또한 좋은 서비스를 찾고 있습니다.

"고객과 이야기를 나누고 고객이 환영받는다는 느낌을 받는 것이 중요합니다."

Reay는 카페가 얼마나 바쁜가에 따라 고객과 바리스타의 관계가 달라질 것이라고 말합니다.

"만약 당신이 바쁜 카페에서 일하고 있다면 아마도 고객과 아무런 관계도 맺지 못할 것입니다. 당신은 이 기계 바로 앞에 있고 그것을 향해 달려가고 있습니다."

하지만 사람들은 좋은 바리스타를 알고 있고 직업을 바꾸면 고객들도 종종 따라오게 된다고 그는 말합니다.

바리스타에게 가장 중요한 것은 바로 일관성입니다.

"매번 올바른 결과를 얻는 것이 핵심입니다. 왜냐하면 마지막 커피만큼만 맛이 좋기 때문입니다."