첼시 빵 만드는 법

컵파로 찢어서 삼키기 위해 만들어진 많은 사랑을 받는 코일 번을 만드는 단계별 가이드

미국에는 시나몬 롤이 ​​있고 스웨덴에는 kardemummabullar가 있지만 저는 Jane Grigson과 함께 우리의 첼시 빵을 "버터처럼 녹는 단맛, 그리고 먹을 때 풀어내는 재미 때문에 모든 빵 중에서 최고"라고 설명합니다. . 런던 슬론 스퀘어 근처의 유명한 18세기 빵집의 이름을 딴 이 끈적끈적한 간식은 오븐에서 갓 꺼내서 먹는 것이 가장 좋습니다. 직접 먹는 것이 좋습니다.

예습10 분증가1~2시간요리하다1시간만든다9

우유 200ml 버터 60g 밀가루 450g먼지 제거를 위한 추가 비용흰설탕 2큰술 소금 ½-1작은술 퀵 이스트 5g 달걀 1개, 가볍게 구타레몬 1개 껍질 혼합 향신료 1티스푼

충전을 위해버터 30g, 약간 부드러워짐흑설탕 35g 커런트 100g

글레이즈용우유 1큰술 설탕 2큰술 데메라라 설탕 2큰술

작은 팬에 우유와 버터를 넣고 가볍게 가열하여 버터를 녹이거나 전자레인지에 넣고 잘 저어주세요. (만약 혼합물이 따뜻하지 않고 뜨거워지면 사용하기 전에 약간 식혀 두십시오. 55C 이상이면 효모가 죽고 빵이 부풀어 오르지 않을 것입니다.)

그동안 밀가루, 설탕, 소금, 이스트를 큰 그릇에 넣고 잘 섞으세요. 빵가루가 있다면 대신 사용할 수도 있지만 일반 밀가루를 사용하면 부스러기가 더 부드러워집니다. 따뜻한 우유와 버터 믹스(지금은 팬/그릇을 씻을 필요 없음)와 달걀을 넣고 뭉쳐서 부드러운 반죽이 될 때까지 저어줍니다.

레몬 제스트(또는 오렌지, 또는 밀랍을 바르지 않거나 잘 문질러 닦은 한 감귤 향)와 향신료를 섞습니다.

혼합 향신료가 없다면 거의 같은 양의 계피 가루, 육두구, 생강, 메이스 또는 카다몬을 단독으로 또는 조합하여 사용할 수 있습니다(그러나 계피는 효모 활동을 억제할 수 있으므로 너무 많이 사용하지 마십시오).

반죽을 깨끗한 표면에서 약 10분간 반죽하여 부드럽고 탄력있게 만듭니다. 이를 위해 반죽 고리가 장착된 푸드 믹서를 사용할 수 있으며, 이 경우 시간이 약 절반 정도 소요됩니다.

살짝 기름칠한 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 크기가 대략 두 배로 커질 때까지(아마 1~2시간) 통풍이 없는 곳에 두세요.

약 27cm 정사각형의 주석에 그리스를 바르십시오. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 놓고 뒤로 두드려서 긴 면 중 하나가 자신을 향하게 하여 약 25cm x 35cm 크기의 직사각형으로 밀어냅니다.

위에 버터를 바르고 설탕과 건포도를 고르게 뿌립니다. (어떤 종류의 말린 과일이라도 사용할 수 있지만 크면 건포도 크기로 자릅니다.)

작업 표면에서 가장 가까운 긴 쪽을 가볍게 눌러 고정한 다음 반대쪽 긴 쪽을 잡고 롤을 최대한 팽팽하게 유지하면서 사용자 쪽으로 굴립니다.

날카로운 칼을 사용하여 반죽 소시지를 9개의 균일한 조각으로 자르세요. 이때 반죽이 뭉개지지 않도록 주의하세요.

기름칠된 주석 소용돌이 모양의 조각을 위로 향하게 배열하여 조각이 서로 너무 가깝지 않거나 주석의 가장자리에 있지 않은지 확인한 다음 조각이 서로 닿을 때까지 덮개를 덮고 통풍이 없는 곳에 두십시오( 아마도 30~45분 정도 더 걸릴 것입니다).

이 시간이 끝날 무렵 오븐을 200C(180C 팬)/390F/가스로 가열합니다. 6.

황금빛 갈색이 될 때까지 빵을 20-30분 동안 굽습니다. 계속 지켜보고 요리 시간이 끝날 무렵 과일이 타기 시작하면 호일로 느슨하게 덮습니다. 약 15분 후, 버터를 녹이는 데 사용한 작은 팬이나 그릇에 남은 우유 한 스푼을 데우고, 흑설탕을 넣어 녹입니다.

빵이 오븐에서 나오자마자 설탕 글레이즈를 빵에 바르고 데메라라 설탕을 뿌려주세요. 찢어지기 전에 식혀주세요. 빵은 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋지만, 7단계가 끝나면 통에 얼려 잘 포장하거나(굽기 전에 해동) 굽거나 구워도 잘 얼립니다.