스페셜티 커피의 테이스팅 노트가 너무 지나치나요?

커피에서 800개 이상의 휘발성 방향족 화합물이 확인되었습니다. 이론적으로 이는 맛과 질감에 있어서 다소 무한한 가능성을 창출합니다.

2017년에 World Coffee Research는 커피의 110가지 풍미, 향 및 질감 속성을 공식적으로 식별하는 감각 용어집 제2판을 출판했습니다. 초콜릿, 흑설탕과 같은 전통적인 맛 노트부터 파인애플, 발효 맛과 같은 색다른 맛까지 다양합니다.

테이스팅 노트는 스페셜티 커피에서 중요한 역할을 합니다. 이를 통해 로스터는 커피를 보다 효과적으로 마케팅할 수 있을 뿐만 아니라 소비자에게 커피의 맛이 어떤 것인지에 대한 아이디어를 제공하여 감각 프로필과의 일관성을 보장합니다.

그러나 최근 몇 년 동안 우리는 커피 포장에 점점 더 독특하고 비정통적인 맛이 나타나는 것을 목격했습니다. 녹은 초콜릿 아이스크림, 바나나 푸딩, 심지어 다양한 브랜드의 시리얼과 같은 맛 노트는 로스터와 월드 커피 챔피언십 참가자들에 의해 참조되었습니다.

그렇다면 우리는 일부 테이스팅 노트가 너무 과한 것인지 질문해야 합니다. 나는 Bartholomew Jones와 Matteo D'Ottavio에게 자세한 내용을 문의했습니다.

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커피의 풍미에 대해 이야기할 때 우리는 종종 세 가지 주요 특징을 언급합니다.

최근 몇 년 동안 점점 더 많은 스페셜티 커피 전문가들이 커피의 짠맛이나 감칠맛 특성을 언급하기 시작했다는 점도 주목해야 합니다. 감칠맛은 일반적으로 고기, 치즈, 생선, 버섯 등 음식의 풍미를 가리킵니다. 이 용어는 뒷맛, 혀의 코팅 및 "둥그스름함"과 같은 식감을 설명하는 데에도 사용될 수 있습니다.

이 네 가지 기본 맛 카테고리와 함께 전 세계 커피 전문가들은 커피를 설명하기 위해 맛이나 시음 노트도 사용합니다. 이는 일반적으로 커핑 중에 선택되며 대부분의 스페셜티 커피 포장에 인쇄되어 있습니다.

이에 대한 아이디어는 커피 맛과 향을 설명하는 기준점을 만드는 것입니다. 이는 로스터가 특정 커피의 맛이 어떤지 소비자에게 전달할 수 있도록 하기 위한 것입니다.

고객은 다양한 원산지, 품종, 가공 방법, 로스팅 프로파일 중에서 선택하여 자신의 취향에 가장 적합한 커피를 찾을 수 있습니다. 경험이 부족한 소비자의 경우 테이스팅 노트는 스페셜티 커피에 대해 더 많이 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Bartholomew Jones는 Cxffeeblack의 공동 창립자입니다. 그는 포장에 시음 노트를 포함하는 것이 소비자에게 도움이 된다고 믿습니다.

"테이스팅 노트는 커피 경험의 중요한 부분입니다"라고 그는 말합니다. "그들은 나에게 커피를 블랙으로 마시라고 권유했습니다."

Matteo D'Ottavio는 커피 컨설턴트이자 2020년 및 2021년 영국 브루어스 컵 챔피언입니다.

“맛 노트를 통해 소비자는 특정 커피에서 어떤 경험을 할지 예상할 수 있습니다.”라고 그는 말했습니다.

비록 유용한 기준점이 될 수 있지만, 테이스팅 노트의 가장 큰 문제점은 그것이 주관적이며 주로 소수의 커피 전문가의 의견에 기반을 두고 있다는 것입니다.

더욱이, 스페셜티 커피 협회(SCA) 커피 테이스터의 플레이버 휠과 같이 시음 노트를 식별하는 데 사용되는 리소스는 생산 국가의 사람들보다 소비 국가(주로 유럽 및 북미)의 사람들과 더 관련이 있는 경향이 있습니다. 그리고 대만, 인도네시아 등지에서 현지화된 플레이버 휠이 개발되었지만 스페셜티 커피의 플레이버 노트에 대한 포괄성이 부족하다는 비판이 여전히 만연합니다.

마찬가지로, 향미 노트가 더 구체적일수록 커피에 대한 접근성이 낮아질 수 있습니다. 소비자가 자신에게 전달된 특정 시음 노트를 감지할 수 없는 경우, 기대에 미치지 못한 것에 대해 좌절감을 느끼거나 실망할 가능성이 높습니다.

최근 몇 년 동안 실험적인 처리 방법이 점점 더 대중화되면서 업계 전문가들은 커피에서 더 새롭고 특이한 맛을 식별하고 있습니다.